ANGUILLA CON PISELLI 885 kcal 36,50 P 19,00 G 74,25 L A PORZIONE RICETTA ELABORATA DA MENUTRIX INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 anguilla di circa 1,3 kg 400 gr di farina di mais 300 gr di pomodori maturi 2 spicchi di aglio 80 ml di olio 80 gr di farina bianca 250 gr di piselli sgranati 2 rametti di prezzemolo sale e pepe PREPARAZIONE: Lavate l’anguilla sotto l’acqua corrente, sfregatela con un telo per eliminare il viscido della pelle, tagliate la testa e la coda e rovesciate la pelle attorno alla base della testa. Aprite l’anguilla lungo il dorso, eliminate le interiora, la lisca centrale e le spine. Lavatela sotto l’acqua corrente, asciugatela con carta da cucina e tagliatela a pezzi di 2 o 3 cm. Versate la farina in un piatto fondo, passate i pezzi di anguilla e scuoteteli per eliminare quella in eccesso. Lavate i pomodori e fateli sbollentare per un minuto, scolateli, sbucciateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi, poi tagliuzzateli. Sbucciate l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo. Versate 80 ml di olio in una casseruola , preferibilmente di coccio, mettete l’aglio e fate insaporire per un minuto, poi toglietelo. Aggiungete l’anguilla e fate rosolare uniformemente rigirando i pezzi con una paletta di legno. Unite i pomodori, mescolate e fate cuocere per 20 minuti. Il fondo di cottura deve asciugarsi. Scolate l’anguilla e tenetela in caldo. Unite i piselli al fondo di cottura, mescolate, diluite con mezzo bicchiere di acqua calda e mettete il coperchio. Fate cuocere per 15 minuti, poi rimettete l’anguilla nella casseruola e fate insaporire per 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo, sale e pepe. Servite ben caldo, magari accompagnando con un po’ di carasau
